Colombo de rouelle de porc

INGREDIENTS :
1 rouelle de porc de 1.2 kg
1 oignon
400 g de tomates pelées en boîte, égoutées
3 cuil. à soupe d'huile de coco
50 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe d'épices à colombo
6 brins de coriandre
Sel, poivre
PREPARATION :
Détaillez la rouelle de porc en morceaux.
Epluchez l'oignon et émincez-le finement.
Epépinez les tomates et concassez-les grossièrement.
Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile de coco.
Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur tous les côtés pendant 5 mn.
Retirez-les et réservez. Jetez le liquide au fond de la cocotte.
Faites chauffer l'huile de coco restante.
Ajoutez l'oignon et les épices à colombo. Faites dorer pendant 5 mn.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le lait de coco et les tomates.
Salez, poivrez.
Couvrez et poursuivez la cuisson 35 mn.
Parsemez de coriandre lavée et ciselée. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec du riz.

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